厨师离职被索要烹饪配方，手艺与配方究竟归谁？

张钊表示，目前职业技能等级证书并非为厨师上岗的必备条件，行业现实情况呈现两极分化：大型酒店、连锁餐饮、院校教学等普遍重视技能等级证书，而大量中小餐饮店则对技能等级证书要求薄弱，普通后厨岗位更多依靠劳动时长计酬，手艺技能价值容易被忽视。

早上9点到岗，晚上接近10点下班，赶上中午和晚上的用餐高峰，要连续处理数十道菜品……驼背、高低肩、呼吸道不适等职业病也逐渐显现，“未来的职业发展一眼就看到头了，无非就是当厨师长，做管理层也并不容易”。面对职业发展困境，小丁有了回家创业的想法。

对此，付涛认为，真正优秀的厨师，不应该只有一条职业道路——从厨师做到厨师长，“更希望未来能够形成专业化的发展通道，同时在薪酬设计上，也可以探索岗位工资、技能津贴、研发奖励、产品激励等更加多元的分配方式”。

此外，随着行业的发展，如今对厨师的要求也发生了变化。“现在的厨师不光是要会做菜，还要有创新能力，是综合素质的考验。”全国技术能手、滇菜代表性人物鄢赪坦言，如今技能竞赛评判规则更加系统、细化，对厨师的综合能力要求更高。

张钊认为，应强化职业技能等级证书的实际含金量。同时推动技能与薪酬真正联动，菜品创新、带徒传技纳入绩效激励，真正实现技艺越高，待遇越好。此外，还要提升厨师群体职业荣誉感，用好高技能人才评价体系，大力选树工匠典型，吸引年轻人愿意入行、潜心学艺。

“从行业协会角度，我们特别希望推动一件事情，就是让技能真正有价值，让手艺真正有价格。同时，需要建立更加成熟的餐饮人才价值体系——既尊重劳动，也尊重技术；既保护企业创新成果，也保护技能人才的合法权益，才能真正实现行业高质量发展。”付涛说。（记者 唐姝）

编辑：HN008