中国新豫菜发布，向世界讲述中原味道

“这部纪录片不仅讲述一个人的四十年，也记录一代餐饮人在市场浪潮中的坚守与破局。”樊胜武在首映现场动情分享。片中那句“一把足以雕刻命运的时代之刃”，不仅是他个人奋斗史的真实写照，更是豫菜在时代变迁中起起伏伏的真实写照。光影交错间，在场不少餐饮同仁深受触动，这份跨越四十年的匠心与执着，不仅是阿五品牌的宝贵财富，也是中国餐饮人时代精神的生动缩影。

活动上，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武带来了《重新定义新豫菜》的主题分享。

他表示，“豫菜历史底蕴深厚，但需要被更多人看见、吃到、理解。面对消费从‘有没有’向‘好不好’的跃升，豫菜必须用当代人听得懂的语言、看得见的方式，重新回到大众视野。”

现场，樊胜武分享了新豫菜“五个新”的核心维度：新食材、新技法、新呈现，新体验。用豫菜的烹饪技法和调味方式处理世界各地的食材；用世界各地的烹饪技法和调味方式处理河南的食材，创造出国际化表达的中国味道。从融合黑松露的垆土铁棍山药，到借鉴法式酥皮呈现的八珍胡辣汤，新豫菜正以全新的姿态拥抱市场。

近几年，地方菜系加速崛起。前不久，由中国商业联合会与美团联合发布《中国餐饮年度观察和大数据2026》显示，2025年精致餐饮门店数增长较快的地方特色菜品类排名前三的分别是江西菜、贵州菜、河南菜。

但仍然有不少地方菜面临破圈难题。中国新豫菜在苏州的首发，为地方菜系融入时代语境、实现高质量发展提供了一次深度探索的契机。

在消费向“好不好”加速跃升的当下，此次新豫菜通过“五个新”的体系化梳理，进一步明确了未来的发展方向，也为全国地方菜系的创新实践提供了一份可参考的“河南经验”。

樊胜武表示，随着国家综合实力提升以及餐饮供应链、品牌化能力增强，中餐走向世界的条件正日益成熟。豫菜既要“请进来”，也要“走出去”，通过菜品交流、文化传播、食材推广等方式，让世界感受中餐之美。

从黄河之滨到江南水乡，再到走向全国，豫菜正带着千年文脉与历史，以匠心守本源，以创新破边界，在传承与创新中稳步前行。

编辑：HN008