国务院食安办发布强化食品安全全链条监管创新案例（第三批）

三是强化隐患排查与执法整治，构建社会共治格局。全省累计排查整改隐患83555个，查办网络餐饮案件3405件，通过“一键食安”平台将19.98万师生纳入智慧监管网络，形成“政府监管+企业自律+公众监督”协同共治格局。

案例四：北京市西城区创新“大厨房+微厨房”供餐模式破解校园供餐难题

针对首都功能核心区部分学校因空间受限无法新建食堂的难题，北京市西城区市场监管局探索创新“大厨房+微厨房”双厨协同供餐模式。

一是创新打破空间瓶颈。将食材初加工、餐具洗消等大空间需求环节前置至大厨房，校内仅设置微厨房完成最终烹饪、分餐与短时贮存，实现功能极简、流程最优。

二是编制规范重塑建设标准。牵头编制《北京市西城区中小学校智慧食堂建设与设备配置规范》，从食品处理区布局、功能分区等16个板块明确建设要求，既为学校提供精准“施工图”，又为许可审批提供清晰“对照表”。

三是智慧物联全程监管。围绕“大厨房+微厨房”特殊供餐模式，依托智慧云秤与快检设备对两端食材进货查验闭环管控，对冷库及校内冰箱等温控设备实行温湿度实时在线监测，市场监管部门与教育部门建立常态化联动机制。

案例五：安徽省蚌埠市打造食用植物油“物料平衡”穿透监管新模式

针对食用植物油行业掺杂掺假、虚标配比等违法行为隐蔽性强、常规抽检难以识别的问题，安徽省蚌埠市市场监管局探索将“物料平衡”核算体系应用于监管实践，出台食用植物油“物料平衡”检查指南。

一是创新数据核算方式。通过“原料油投料量＝入库成品折算原料油量＋在产品折算原料油量＋生产车间结存原料油量”核算公式，以“三账一实”机制为核心，锁定企业“进、转、出、存”四类关键数据，结合实物盘点和发票核查，实现原料投入与产品产出的全链条比对，让数据“开口说话”。

二是开展穿透式监管。结合企业生产工艺、设备布局及调和油配比构建物料流转逻辑模型，重点核查高价值油品配方配比与实际投料、消耗情况是否一致，通过正向核算和逆向推算相互验证、精准溯源，推动监管方式从“抓现行”向“挖旧账”延伸。

三是强化专业协同。组建由食品监管、执法稽查、检验检测、财务审计等专业人员组成的检查组，并引入第三方审计机构，推动监管人员由传统现场巡查向复合型、数据分析型监管转变。依托该方法，对全市4家企业依法立案调查，选派执法人员参与市场监管总局组织的跨省联动检查，查实3家企业存在掺杂掺假、配方不实、虚假标注等违法行为。

编辑：HN008